Чай относится к категории элитных бирюзовых чаёв (улунов) и является одним из самых сложных и многогранных чаёв в мире. Название «Дан Цун» переводится с китайского как «Одиночный куст» или «Отдельное дерево», что отражает уникальный принцип производства этого чая — его собирают с отдельных, старых чайных деревьев, каждое из которых обладает своим неповторимым ароматом и вкусом. Данный чай относится к особому сорту, что гарантирует использование сырья высочайшего качества, собранного с древних чайных деревьев в знаменитом горном регионе Уишань. Дан Цун известен своим ярким, насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и долгим, глубоким послевкусием, которое чайные мастера ценят выше всего.
Тип чая: Улун (бирюзовый, частично или сильноферментированный)
Сорт: Особый (высший, листовой)
Регион происхождения: Город Уи, провинция Фуцзянь, Китай.
Особенность региона: Горный регион Уишань (Уи) — всемирно признанная родина «скальных» чаёв. Здесь растут древние чайные деревья, возраст которых может достигать нескольких сотен лет. Уникальный терруар — скалистые почвы, богатые минералами, чистый горный воздух и туманы — придаёт Дан Цуну его знаменитое минеральное послевкусие и неповторимый, сложный аромат.
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Традиционная технология производства скальных улунов, которая требует высокого мастерства.
Сбор: Ручной сбор листьев с отдельных, старых чайных деревьев. Для особого сорта отбираются только самые качественные, зрелые и мясистые листья. Время сбора строго ограничено — обычно ранняя весна.
Завяливание: Длительное естественное подвяливание на солнце для снижения влажности и запуска ферментативных процессов.
Встряхивание (Ферментация): Многократное, интенсивное встряхивание листьев для повреждения краёв, что запускает процесс ферментации. Степень ферментации может варьироваться в зависимости от конкретного подвида Дан Цуна (от 20–30 % до 60–70 %). Этот этап придаёт чаю его уникальный цветочно-фруктовый аромат.
Фиксация: Обжарка при высокой температуре для остановки ферментации на нужном уровне.
Скручивание: Деликатная скрутка листьев для придания характерной продолговатой формы и высвобождения эфирных масел.
Обжарка: Лёгкая или средняя обжарка для фиксации аромата и придания чаю тёплых ноток. Степень обжарки зависит от конкретного вида Дан Цуна.
Сушка: Окончательная сушка для удаления остаточной влаги и фиксации вкусо-ароматического букета.
3. ОРГАНОЛЕПТИКА И ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Внешний вид (сухой лист): Скрученные, продолговатые, слегка изогнутые листья тёмно-зелёного или коричневатого цвета с характерным блеском. Лист плотный, упругий, однородный. Цвет настоя: Прозрачный, яркий, золотисто-янтарный или тёмно-золотистый с красноватым отливом (зависит от степени ферментации и обжарки). Аромат (букет): Изысканный, многогранный, сложный. Букет может включать ноты орхидеи, жасмина, персика, абрикоса, манго, мёда, специй, а также характерные для скальных улунов минеральные и древесные оттенки. Аромат очень стойкий, «долгий». Вкус: Полнотелый, плотный, маслянистый, с ярко выраженными цветочно-фруктовыми нотами и характерным «каменным» послевкусием («янь юнь»). Вкус многогранен и меняется от пролива к проливу. Послевкусие очень долгое, глубокое, тёплое, с множеством оттенков, которое остаётся во рту и горле на долгие минуты. Эффект: Мощный тонизирующий эффект, при этом чай действует мягко и гармонично. Способствует ясности мышления, улучшает настроение, повышает концентрацию внимания, дарит ощущение бодрости и внутреннего баланса.
4. СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ
Рекомендованные параметры для раскрытия всех вкусовых качеств:
Температура воды: 95–100 °С (крутой кипяток).
Пропорция: 1 чайная ложка (4–5 граммов) на 200 мл воды.
Время настаивания: 1–3 минуты (для первого пролива).
Совет: Классический способ заваривания Дан Цуна — метод проливов (Гунфу) в небольшом глиняном чайнике (из исинской глины) или в фарфоровом чайнике. Первый пролив — 5–10 секунд (промыть — она помогает «пробудить» лист). Последующие проливы — от 10 до 60 секунд, постепенно увеличивая время. Чай выдерживает до 7–12 проливов, с каждым разом раскрывая новые оттенки вкуса и аромата. Идеален для подачи в чистом виде, без каких-либо добавок. Наслаждаться им лучше медленно, маленькими глотками, в спокойной обстановке, позволяя себе прочувствовать всю глубину этого сложного и многогранного чая.
5. ХАРАКТЕРИСТИКИ УПАКОВКИ И ХРАНЕНИЯ
Масса нетто: 15 кг
Дата изготовления: Апрель 2026 г.
Годен до: Апрель 2029 г.
Условия хранения: В сухом, защищённом от света месте с относительной влажностью воздуха не выше 70% при температуре от +5°С до +25°С. Дан Цун, особенно слабообжаренные сорта, чувствителен к условиям хранения. После вскрытия упаковку необходимо герметично закрывать, избегая контакта с кислородом и влагой. Хранить отдельно от продуктов с резким запахом. При правильном хранении чай может развивать свой вкус и аромат с течением времени.