1. ОПИСАНИЕ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ Чай относится к категории порошковых зелёных чаёв и является одним из самых уникальных и ценных чаёв в мире. Название «Матча» происходит от японского «抹茶» (буквально «растёртый чай») и отражает основную особенность этого чая — чайный лист перемалывается в мелкий порошок, который полностью растворяется в воде, позволяя получить максимальную пользу от чайного листа. Для производства Матча используется специально выращенный чай Тенча (или его китайский аналог), который перед сбором затеняется на 2–4 недели, что увеличивает содержание хлорофилла и аминокислот, придающих чаю яркий зелёный цвет и сладковатый вкус. Данный чай относится к третьему сорту, что гарантирует хорошее качество сырья, более насыщенный вкус и яркий цвет по сравнению с чаями четвёртого сорта. Провинция Чжэцзян с её многовековыми традициями производства зелёных чаёв является идеальным регионом для выращивания сырья для Матча.
Тип чая: Зелёный (порошковый, из тенча)
Сорт: Третий (порошок)
Регион происхождения: Город Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай.
Особенность региона: Провинция Чжэцзян — один из старейших и наиболее известных чайных регионов Китая. Здесь производят знаменитые зелёные чаи, в том числе Лунцзин. Мягкий климат, плодородные почвы и горный рельеф создают идеальные условия для выращивания высококачественного сырья с нежным вкусом и ярким цветом.
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Специальная технология выращивания и обработки для производства порошкового зелёного чая.
Затенение: За 2–4 недели до сбора чайные кусты накрываются специальными затеняющими сетками, которые блокируют до 90 % солнечного света. Это приводит к увеличению содержания хлорофилла, аминокислот и теанина, что придаёт чаю яркий зелёный цвет и сладковатый вкус.
Сбор: Ручной сбор самых молодых, нежных листьев и почек, которые содержат максимальное количество питательных веществ.
Обработка (фиксация): Листья подвергаются кратковременной термической обработке (пропаривание или обжарка) для остановки ферментации и сохранения яркого зелёного цвета.
Сушка и удаление прожилок: Высушенные листья очищаются от стеблей и прожилок — для дальнейшего перемалывания используется только мякоть листа (тэнча).
Перемалывание: Очищенные листья перемалываются на каменных жерновах или в специальных мельницах до состояния мелкой, пудровой пыльцы. Для третьего сорта используется более качественное сырьё, что позволяет получить порошок более однородной консистенции и более яркого цвета по сравнению с низшими сортами.
3. ОРГАНОЛЕПТИКА И ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Параметр Характеристика Внешний вид (порошок) Мелкий, однородный порошок ярко-зелёного цвета с характерным блеском. Без комков и примесей. Цвет напитка Яркий, насыщенный, непрозрачный изумрудно-зелёный цвет. Аромат (букет) Свежий, травянистый, с выраженными нотами зелёных овощей (шпинат), морской свежести и лёгкой сладостью. Аромат чистый, насыщенный, более интенсивный по сравнению с четвёртым сортом. Вкус Мягкий, сладковатый, с характерной для Матча «умами»-нотой, которая придаёт вкусу глубину и полноту. Лёгкая терпкость и освежающая горчинка, которая приходит сразу после глотка, быстро сменяется сладковатым послевкусием. Благодаря более высокому сорту, вкус более сбалансированный и менее горький. Эффект Мощный тонизирующий эффект без перевозбуждения нервной системы благодаря высокому содержанию L-теанина, который способствует расслаблению и концентрации внимания одновременно. Богат антиоксидантами. Повышает энергию и выносливость, улучшает настроение.
4. СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ Рекомендованные параметры для приготовления традиционного Матча:
Температура воды: 70–80 °С (кипяток остудить до нужной температуры — слишком горячая вода делает напиток горьким и перебивает тонкие вкусовые ноты).
Пропорция: 1–2 грамма (около ½ чайной ложки) на 60–80 мл воды (для традиционного приготовления в малом объёме) или 2–3 грамма на 200 мл воды (для объёмного приготовления).
Способ приготовления: Порошок просеивается через мелкое сито, чтобы избежать комков, затем заливается горячей водой и взбивается венчиком (часен) до образования пены. Венчик должен двигаться энергично, зигзагообразными движениями, до получения однородной консистенции с мелкой пеной на поверхности.
Совет: Традиционно Матча готовится в маленькой пиале (тяван), без сахара и молока, чтобы прочувствовать всю глубину вкуса. Для приготовления в большом объёме или в качестве основы для латте можно использовать больше воды или молока. Идеален для употребления в чистом виде, с традиционными японскими сладостями (вагаси) или как ингредиент для смузи, десертов и выпечки.
5. ХАРАКТЕРИСТИКИ УПАКОВКИ И ХРАНЕНИЯ Масса нетто: 10 кг
Дата изготовления: Апрель 2026 г.
Годен до: Апрель 2029 г.
Условия хранения: В сухом, защищённом от света месте, в плотно закрытой упаковке, при температуре от +5°С до +20°С и относительной влажности воздуха не выше 60 %. Матча крайне чувствителен к свету, влаге и кислороду. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать и хранить в тёмном месте (можно использовать непрозрачный контейнер). Хранить отдельно от продуктов с резким запахом. Для длительного хранения рекомендуется помещать в холодильник (в герметичной упаковке) — при этом перед использованием дать пакету нагреться до комнатной температуры, чтобы избежать конденсата.